對(duì)于北京、上海、鄭州等地的市民而言，以前點(diǎn)外賣(mài)、社區(qū)團(tuán)購(gòu)是選擇題，如今，特別是這個(gè)五一假期，成為了必選題。
兇猛來(lái)襲的疫情反彈，居家隔離政策將每個(gè)市民的生活，劃分為以家庭為單元的消費(fèi)主體。社區(qū)團(tuán)購(gòu)、生鮮前置倉(cāng)、外賣(mài)等“非接觸經(jīng)濟(jì)”正在對(duì)市民的生活“硬植入”。 事實(shí)上，每日優(yōu)鮮、叮咚買(mǎi)菜等企業(yè)，在現(xiàn)實(shí)中活得并不好，它們很難改變消費(fèi)者的固化消費(fèi)習(xí)慣。
但疫情中極端、特定的消費(fèi)場(chǎng)景，讓這些平臺(tái)的系統(tǒng)性?xún)r(jià)值有了用武之地，成為輔助政府、社會(huì)在民生保障中的“排頭兵”。在這場(chǎng)極限練兵中，平臺(tái)端、供應(yīng)鏈、消費(fèi)端的商業(yè)邏輯和消費(fèi)習(xí)慣，也悄然發(fā)生著改變。 當(dāng)年，sars肆虐，讓馬云、劉強(qiáng)東看到了電商的價(jià)值與機(jī)會(huì)，給電商生意的演進(jìn)加了一把火。
如今，“非接觸經(jīng)濟(jì)”中，幾乎被判死刑的社區(qū)團(tuán)購(gòu)、流血上市的生鮮電商以及方興未艾的預(yù)制菜萬(wàn)億賽道，能否在這場(chǎng)難得的商業(yè)練兵中，殺出一條血路?
更直白地說(shuō)，如何讓用戶在家吃得更好，成為互聯(lián)網(wǎng)的新風(fēng)口。
01
居家隔離吃飯，外賣(mài)、網(wǎng)購(gòu)二選一
“謝謝你，要不是你們年輕人，我們都吃不上飯了?！弊?月份以來(lái)，上海志愿者小j(化名)都會(huì)接到小區(qū)老人們打來(lái)的求助電話，希望幫助網(wǎng)購(gòu)蔬菜。 對(duì)于這些老人來(lái)說(shuō)，如果不是突如其來(lái)的疫情，誰(shuí)也不會(huì)預(yù)料到，網(wǎng)購(gòu)買(mǎi)菜會(huì)成為唯一的生活方式。
小j告訴作者，上海發(fā)生疫情后，她手機(jī)上幾乎下載了叮咚買(mǎi)菜、盒馬、每日優(yōu)鮮等所有能叫上名字的平臺(tái)，和周邊的超市老板也都混成了好朋友。
相對(duì)于上海的居家做飯，北京的市民除了網(wǎng)購(gòu)，還算暢通的外賣(mài)渠道，讓居家不想做飯的市民可以偷下懶。北京一名外賣(mài)小哥表示，最近臨近飯點(diǎn)的單量確實(shí)大幅上升。
“以前公司有食堂，都是在公司吃，自己實(shí)在懶得做飯?！痹诒本┮豢萍计髽I(yè)上班的戚先生告訴作者，疫情后他就開(kāi)始居家辦公，外賣(mài)成了生活必備。
微信的業(yè)主群，成為商家覬覦的必爭(zhēng)之地。
5月3日，疫情嚴(yán)峻的鄭州開(kāi)始全力以赴撲滅疫情燃點(diǎn)，部分商家以推薦入群送禮品或優(yōu)惠等形式，吸引業(yè)主將其拉入其所在的業(yè)主群?！斑@種涼皮真空包裝，你們打開(kāi)后拌上料就可以吃?！痹卩嵵菽承^(qū)業(yè)主群，一名商家賣(mài)力地推銷(xiāo)預(yù)包裝方便食品，短短半個(gè)小時(shí)就賣(mài)了近十箱。
可以說(shuō)，居家抗疫的生活，改變了不少市民的舊有消費(fèi)習(xí)慣。對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，打通各種渠道的供應(yīng)鏈新通路，成為一門(mén)新生意。 業(yè)內(nèi)人士告訴作者，新冠疫情的全球性、零星反復(fù)相比抗擊非典的難度，呈現(xiàn)幾何倍增長(zhǎng)，在非典后興起的傳統(tǒng)電商，其集中式倉(cāng)儲(chǔ)物流無(wú)法解決民生痛點(diǎn)。
“無(wú)論是叮咚買(mǎi)菜的前置倉(cāng)，還是社區(qū)團(tuán)購(gòu)、微信群銷(xiāo)售，本質(zhì)是一種分布式電商，這種‘螞蟻雄兵’因?yàn)榫徒?、靈活、快捷的特性，更能較好地滿足民生需求。”
02
供應(yīng)鏈之變：生鮮電商極限練兵
本質(zhì)上，無(wú)論是非典還是新冠疫情，都不會(huì)有任何的利好。
但它們客觀創(chuàng)造的極端消費(fèi)場(chǎng)景，則給了供應(yīng)鏈極限練兵的機(jī)會(huì)。
互聯(lián)網(wǎng)觀察人士唐先生認(rèn)為，即使沒(méi)有疫情，前置倉(cāng)、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等形式，也都是互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展到一定階段的進(jìn)階形態(tài)，“互聯(lián)網(wǎng)的扁平化特性，最終是希望完成生產(chǎn)端和消費(fèi)端的無(wú)限接近，美團(tuán)追求的‘萬(wàn)物到家’，以及華為倡導(dǎo)的‘萬(wàn)物互聯(lián)’，都是這么個(gè)道理?！?但這種理想化的商業(yè)模型，映射至現(xiàn)實(shí)社會(huì)的商業(yè)活動(dòng)中，并不能完全匹配。對(duì)于人類(lèi)社會(huì)來(lái)說(shuō)，線下社交的場(chǎng)景體驗(yàn)感是無(wú)可替代的。
唐先生舉例，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是千百年來(lái)無(wú)法取代的，原因在于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)形成的供應(yīng)鏈，是市場(chǎng)自發(fā)找尋的最優(yōu)解。每日優(yōu)鮮、叮咚買(mǎi)菜等平臺(tái)試圖規(guī)?；脑爝@個(gè)供應(yīng)鏈，他們面臨高周轉(zhuǎn)、高損耗等產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)，無(wú)論是成本還是新鮮度，都相應(yīng)有差距。 如何讓這種供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)起來(lái)?常規(guī)路徑是依靠精耕細(xì)作，慢慢地積累客戶。但它們背后的資本，顯然沒(méi)有這么大的耐心，更多的急于變現(xiàn)，這也是生鮮電商瘋狂擴(kuò)張、流血上市的根本所在。
疫情給了生鮮電商加速演進(jìn)的一絲希望，他們系統(tǒng)性的調(diào)配價(jià)值，在疫情中，也是“散兵游勇”式市場(chǎng)化供應(yīng)鏈所不能替代的。 從選擇題變?yōu)楸剡x題，市民被生鮮電商所帶來(lái)的生活方式進(jìn)行了“硬植入”，并享受到了更好的平臺(tái)體驗(yàn)——大規(guī)模的集采，變相提高了平臺(tái)對(duì)上游供應(yīng)鏈的議價(jià)權(quán);生鮮高周轉(zhuǎn)提高新鮮度，讓消費(fèi)者對(duì)平臺(tái)生鮮產(chǎn)品有更好的品質(zhì)認(rèn)知。
“生鮮電商一個(gè)大問(wèn)題就是周轉(zhuǎn)不夠快，產(chǎn)品不新鮮，消費(fèi)者體驗(yàn)感不好?！痹跇I(yè)內(nèi)人看來(lái)，上述兩項(xiàng)優(yōu)勢(shì)如果在疫情結(jié)束后仍能保證良性運(yùn)轉(zhuǎn)，有了低價(jià)格和高品質(zhì)兩把利器，未嘗不能殺出一條血路。 這條賽道，并非是互聯(lián)網(wǎng)新物種的獨(dú)屬。傳統(tǒng)商超、盒馬等大量擁有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的玩家蜂擁入駐，在萬(wàn)億級(jí)的生鮮賽道，渴望廝殺登頂。
03
外賣(mài)平臺(tái)之變：催熟“萬(wàn)物到家”
看似模式已經(jīng)十分成熟的外賣(mài)行業(yè)，同樣在疫情中面臨一場(chǎng)深刻的底層邏輯變革。 對(duì)于餐飲從業(yè)者來(lái)說(shuō)，疫情的零星反復(fù)，讓不少中小微餐飲企業(yè)更加看重成本管控。小門(mén)店、少雇人成為他們抵御風(fēng)險(xiǎn)的選擇。 北京一小飯店老板在疫情發(fā)生后，增加了餛飩、黃燜雞米飯等適合外賣(mài)的品類(lèi)。
“實(shí)際上外賣(mài)對(duì)飯店來(lái)說(shuō)并不十分劃算?！痹摾习逋嘎?，外賣(mài)需要維護(hù)平臺(tái)、評(píng)價(jià)，還要支付幾乎占大部分利潤(rùn)的傭金。 他表示，目前主流外賣(mài)平臺(tái)只有美團(tuán)、餓了么兩家，“大家集中在用外賣(mài)平臺(tái)點(diǎn)餐，我們就要考慮是不是需要買(mǎi)點(diǎn)流量，維護(hù)好客戶評(píng)價(jià)?”為了減少成本，他上新的餛飩、黃燜雞都是速凍食品或半成品，只需要在店里加熱，不用增加額外人力成本。
這種趨勢(shì)正在加速預(yù)制菜進(jìn)軍外賣(mài)行業(yè)。目前，黃燜雞米飯、獅子頭、豆干、鹵肉飯等預(yù)制菜產(chǎn)品成為快餐店的新寵，上述老板預(yù)判，未來(lái)15平米左右的專(zhuān)業(yè)外賣(mài)小店數(shù)量會(huì)增加，有了預(yù)制菜的興起，專(zhuān)營(yíng)預(yù)制菜的夫妻檔外賣(mài)快餐店可能成為主流形態(tài)之一。
對(duì)于外賣(mài)平臺(tái)來(lái)說(shuō)，居家抗疫在擴(kuò)大外賣(mài)店家數(shù)量同時(shí)，也變相助推他們跑通“萬(wàn)物到家”的既定業(yè)務(wù)模式。
據(jù)了解，餓了么開(kāi)通了餐飲商家綠色通道，手續(xù)齊全的，最快一小時(shí)就可以入駐平臺(tái)。美團(tuán)的綠色通道也是一個(gè)小時(shí)即可入駐。同時(shí)，美團(tuán)還面向困難中小商戶免費(fèi)提供“外賣(mài)管家服務(wù)”，免費(fèi)贈(zèng)送開(kāi)店必備的智能設(shè)備。
此外，部分非餐業(yè)務(wù)也在增長(zhǎng)。今年初，美團(tuán)和小米達(dá)成合作，只需要平臺(tái)下單，半小時(shí)一部新手機(jī)就可以送回家?！爱?dāng)時(shí)我還在想，誰(shuí)會(huì)那么著急地買(mǎi)手機(jī)，就不能等兩天?”
互聯(lián)網(wǎng)觀察人士楊先生表示，疫情下這種平臺(tái)服務(wù)的價(jià)值就在凸顯。 “疫情居家，客觀上加速‘萬(wàn)物到家’的習(xí)慣養(yǎng)成，對(duì)我們騎手來(lái)說(shuō)是有收入方面的積極影響?！?br>鄭州美團(tuán)騎手劉先生告訴作者，騎手工作的谷峰時(shí)間特別明顯，除了用餐高峰期，其他時(shí)間單量平平。劉先生認(rèn)為，“萬(wàn)物到家”習(xí)慣養(yǎng)成后，會(huì)增加了他們平峰期的訂單的數(shù)量，相應(yīng)提高收入。 此外，外賣(mài)平臺(tái)算法取中實(shí)施后，通過(guò)尋找最優(yōu)外賣(mài)路線成為平臺(tái)提高效率的方法之一。
疫情中外賣(mài)訂單的激增，也給了后臺(tái)更多的數(shù)據(jù)和算法訓(xùn)練。
04
互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)打響保“胃”戰(zhàn)
當(dāng)然，無(wú)論是外賣(mài)平臺(tái)還是生鮮電商，其所有創(chuàng)新的商業(yè)模式，最終服務(wù)對(duì)象仍然是消費(fèi)者。對(duì)于消費(fèi)者端來(lái)說(shuō)，“非接觸經(jīng)濟(jì)”的另一種本質(zhì)是如何讓消費(fèi)者吃得更好。
上述北京某科技公司的戚先生告訴作者，居家隔離每天考慮最多的問(wèn)題是吃的問(wèn)題——究竟是吃外賣(mài)，還是講點(diǎn)生活情趣，買(mǎi)點(diǎn)果蔬或者半成品自己做?
消費(fèi)者的選擇糾結(jié)，就是各大互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)尋找商機(jī)的風(fēng)口。尤其對(duì)于社區(qū)團(tuán)購(gòu)、生鮮電商來(lái)說(shuō)，如何在難得的窗口期培養(yǎng)、固化消費(fèi)者的認(rèn)知習(xí)慣，會(huì)成為未來(lái)企業(yè)能否存活的生死局。 那么，當(dāng)下哪些風(fēng)口是真需求，而哪些繁榮是泡沫?幾名業(yè)內(nèi)人士向作者做了分析。
一是“萬(wàn)物到家”的習(xí)慣會(huì)被留存。目前，不少三方實(shí)體業(yè)態(tài)正在接入平臺(tái)型企業(yè)，比如此前鏈家接入美團(tuán)，成為美團(tuán)優(yōu)選的提貨點(diǎn)。 在業(yè)內(nèi)看來(lái)，疫情下的數(shù)字生活，將演化成長(zhǎng)期對(duì)類(lèi)似數(shù)字業(yè)務(wù)的信任和需求，疫情中包括街邊小店都在通過(guò)最基礎(chǔ)業(yè)主群打開(kāi)供應(yīng)通路，這意味著大規(guī)模的數(shù)字轉(zhuǎn)型已經(jīng)深入人心。
二是家庭預(yù)制菜賽道要謹(jǐn)慎進(jìn)入。某大型酒旅集團(tuán)退休的行政總廚賈先生近兩年已經(jīng)去4家預(yù)制菜企業(yè)從事研發(fā)工作，雖然研發(fā)成果眾多，但這些企業(yè)在市場(chǎng)端均沒(méi)有獲得成功。
賈先生向作者分析，預(yù)制菜在疫情中大火，最終可能會(huì)被印證是偽命題?！邦A(yù)制菜分為冷凍、冰鮮、九成菜三種流派。冷凍的保質(zhì)期長(zhǎng)，但口感不好;后兩種保質(zhì)期短，但需要對(duì)火候有一定的掌握。” 賈先生坦言，并非所有菜系都適合做預(yù)制菜，目前最多約70個(gè)菜品可以做預(yù)制菜，比如宮保雞丁、魚(yú)香肉絲很多餐飲企業(yè)都用中央工廠整體配送，只不過(guò)現(xiàn)在被集中冠以“預(yù)制菜”的名頭。
他預(yù)判，盡管預(yù)制菜會(huì)在餐飲行業(yè)火熱，但在家庭預(yù)制菜賽道上，疫情結(jié)束后很難形成持續(xù)性的生意。
三是生鮮電商想要成功，仍任重而道遠(yuǎn)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，一旦疫情結(jié)束，報(bào)復(fù)性消費(fèi)必然會(huì)有一波小高潮。
生鮮電商的高周轉(zhuǎn)一旦有停滯，就會(huì)產(chǎn)生連鎖反應(yīng)——需求端減少，倒逼上游減少采購(gòu)，并迎來(lái)市場(chǎng)化供應(yīng)鏈的份額搶奪;周轉(zhuǎn)率降低，也對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)產(chǎn)生影響。
換句話說(shuō)，未來(lái)資本市場(chǎng)對(duì)生鮮電商是看中短線收益，還是會(huì)堅(jiān)持長(zhǎng)期主義，更多是看疫情結(jié)束后的常態(tài)化業(yè)績(jī)表現(xiàn)。
當(dāng)然，對(duì)于實(shí)力派的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)來(lái)說(shuō)，這場(chǎng)?！拔浮睉?zhàn)激戰(zhàn)正酣，對(duì)于想要追趕風(fēng)口的中小企業(yè)來(lái)說(shuō)，還是要讓子彈飛一會(huì)。
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