“你們商家黃記煌的食品到底是有多臟!出門就吐，回家更是上吐下瀉的例子只有我一個(gè)嗎?”近日，一網(wǎng)友在微博上反映稱，自己在海口市京華城的“黃記煌”餐廳用餐后，出現(xiàn)了上吐下瀉不止的情況。
海口龍華區(qū)食藥監(jiān)局在獲悉這一消息后，迅速嚴(yán)查黃記煌餐飲店，發(fā)現(xiàn)該店確實(shí)存在食品安全隱患，主要有病媒生物“三防”設(shè)施不完善、廚房門口未設(shè)防蠅膠簾、出菜口未設(shè)紗網(wǎng)或玻璃推拉門、水溝蓋板縫隙過(guò)大且有破損、未設(shè)專間制售涼菜、未加工食品直接放置地上等情況。食藥監(jiān)局提出11項(xiàng)整改意見(jiàn)并要求其于近期整改完成。
類似以上食品安全問(wèn)題我們?cè)缫阉究找?jiàn)慣，每年不定期各地食品藥品監(jiān)督管理局都會(huì)組織當(dāng)?shù)卦O(shè)有食品原料庫(kù)房的餐飲企業(yè)召開(kāi)“食品庫(kù)房規(guī)范化管理”工作動(dòng)員會(huì)，要求各餐飲企業(yè)要強(qiáng)化認(rèn)識(shí)。要求各食品庫(kù)房管理上要做好三個(gè)方面工作。
一是明確崗位職責(zé)，安排專人管理。要確定專人負(fù)責(zé)庫(kù)房管理，同時(shí)對(duì)庫(kù)管人員工作職責(zé)進(jìn)行明確，要求其嚴(yán)格落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，按照票物相符、標(biāo)示清晰、分類存放、先進(jìn)先出的管理方式進(jìn)行管理，避免出現(xiàn)“看似有人，實(shí)則無(wú)人”和“有人工作，無(wú)人擔(dān)責(zé)”現(xiàn)象發(fā)生。
二是合理進(jìn)行分區(qū)，實(shí)行色標(biāo)管理。要結(jié)合庫(kù)房實(shí)際，對(duì)同一庫(kù)房?jī)?nèi)存放不同類別食品和物品合理劃分存放區(qū)域，按照“紅、綠、藍(lán)、黃”色標(biāo)管理方式，在庫(kù)房入口處張貼標(biāo)示卡，植物性食品原料存放于綠色區(qū)域，水產(chǎn)品原料存放于藍(lán)色區(qū)域，動(dòng)物性食品原料存放于紅色區(qū)域，預(yù)包裝食品臨近保質(zhì)期（0-3個(gè)月）的存放于黃色預(yù)警區(qū)域，3個(gè)月以上的預(yù)包裝食品分類存放在黃色預(yù)警區(qū)域以外的貨架上。
三是及時(shí)開(kāi)展自查，降低風(fēng)險(xiǎn)隱患。要迅速對(duì)各自食品庫(kù)房進(jìn)行全面徹底的排查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行糾正，同時(shí)通過(guò)建立自查自檢和庫(kù)管人員定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)等制度，形成長(zhǎng)效機(jī)制。針對(duì)硬件設(shè)施與存儲(chǔ)能力不符問(wèn)題，要及時(shí)升級(jí)硬件設(shè)施，對(duì)儲(chǔ)存食品確保離墻離地保存，避免食品原料交叉污染現(xiàn)象的產(chǎn)生。
為確保會(huì)議效果，各地食藥局將對(duì)庫(kù)房規(guī)范化管理工作進(jìn)行抽查，凡是因責(zé)任落實(shí)不到位導(dǎo)致被食藥局給予行政處罰2次以上的，將嚴(yán)肅追究餐飲企業(yè)庫(kù)房管理員及其他相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。