會(huì)員倉(cāng)儲(chǔ)店模式再次回暖。
5月中旬，位于北京東三環(huán)南磨房路的fudi會(huì)員倉(cāng)儲(chǔ)店開業(yè)。這是北京本地零售企業(yè)入局的倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店，母公司為北京堯地農(nóng)業(yè)科技集團(tuán)，一家2014年成立、以生產(chǎn)和銷售農(nóng)產(chǎn)品為主的本土零售企業(yè)。開業(yè)不久，聯(lián)合創(chuàng)始人王興海就對(duì)外表示，未來(lái)3年，fudi將會(huì)開設(shè)20家門店。
事實(shí)上，自2019年末costco入華掀起一波關(guān)于倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店的討論浪潮后，頭部企業(yè)就動(dòng)作不斷，紛紛加碼這一業(yè)態(tài)，永輝、北京華聯(lián)bhg等傳統(tǒng)商超品牌也相繼入局。
去年10月，盒馬在上海落地“ 盒馬x會(huì)員店”，對(duì)外宣稱兩個(gè)月就實(shí)現(xiàn)盈利后，其計(jì)劃是在年底再開10家會(huì)員店。
此外，沃爾瑪旗下的山姆會(huì)員店也加速拓店，給外界的感覺是，倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員模式成為了扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)商超大賣場(chǎng)發(fā)展的一劑良藥。
受疫情影響，零售行業(yè)在去年整體一蹶不振，網(wǎng)絡(luò)零售坐享線上紅利一路高歌。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年，全國(guó)網(wǎng)上零售額11.76萬(wàn)億元，比上年增長(zhǎng)10.9%。其中，實(shí)物商品網(wǎng)上零售額9.76萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)14.8%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重為24.9%，較上年大幅提升4.2個(gè)百分點(diǎn)，接近四分之一。
“中國(guó)的電商發(fā)展如此迅猛，對(duì)于傳統(tǒng)賣場(chǎng)的沖擊不言而喻?！币晃涣闶蹚臉I(yè)者如此評(píng)價(jià)。數(shù)據(jù)層面，與其他國(guó)家對(duì)比更加明顯。市場(chǎng)調(diào)研公司emarketer的一份報(bào)告顯示，中國(guó)電商零售額在整體社會(huì)總銷售額中的比例最高，為52.1%。居于第二位的則是韓國(guó)，韓國(guó)的網(wǎng)上交易額將占其銷售額的28.9%。在美國(guó)，這一數(shù)字僅為15.0%，西歐國(guó)家平均達(dá)到12.8%。
來(lái)自emarketer的數(shù)據(jù)還顯示，電商在2020年增長(zhǎng)了27.5%，2021年未來(lái)將繼續(xù)增長(zhǎng)21.0%。
正是在這樣的背景下，各頭部企業(yè)開始布局并逐利會(huì)員倉(cāng)儲(chǔ)新模式，試圖以此帶動(dòng)銷售業(yè)績(jī)的提升。但眼下，這一切仍處在市場(chǎng)初期階段，倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員模式仍有諸多問(wèn)題，而如何通過(guò)選品以及供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)差異經(jīng)營(yíng)，其實(shí)并不容易。
01
密集性入局
與costco入華時(shí)的火爆、被迫停業(yè)不同，新開業(yè)的fudi會(huì)員店受制于企業(yè)知名度，整體聲量略顯弱勢(shì)。
官方信息顯示，fudi會(huì)員店，采用美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的樓面?zhèn)}庫(kù)形式，共4層，總面積近2.3萬(wàn)平米，約6000個(gè)sku。與同等面積、擁有上萬(wàn)sku的普通商超相比，fudi會(huì)員店商品結(jié)構(gòu)更顯精簡(jiǎn)，更像是將外資模式下的會(huì)員制倉(cāng)儲(chǔ)店和精品超市做了優(yōu)勢(shì)整合。
在一層的主銷售區(qū)域，70%以上為自營(yíng)的蔬果和海鮮。具體在售賣形式上，所有的蔬菜、水果都進(jìn)行了包裝、加工后再運(yùn)到前場(chǎng)進(jìn)行售賣，水果包裝多以紙箱、蔬菜則以透明盒裝的形式售賣，對(duì)商品進(jìn)行篩選的同時(shí)減少了損耗。
整體而言，fudi會(huì)員店更偏實(shí)用、高性價(jià)比，圍繞一日三餐而展開，水果、蔬菜、水產(chǎn)、一般食品為主打，同時(shí)經(jīng)營(yíng)烘焙、熟食、半成品等數(shù)十個(gè)品類。酒水飲料區(qū)域，fudi會(huì)員店提供免費(fèi)品嘗服務(wù)，價(jià)格明顯小幅低于電商售價(jià)，同時(shí)也提供整箱購(gòu)買配送服務(wù)。另外，水果近乎批發(fā)價(jià)格，fudi的會(huì)員服務(wù)售價(jià)365元，且其中包含了口腔服務(wù)、免費(fèi)停車洗車以及積分返現(xiàn)等服務(wù)。
fudi會(huì)員店背后的倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員模式，更多是在傳統(tǒng)大商超基礎(chǔ)上，不斷精簡(jiǎn)而重做的新業(yè)態(tài)，而眼下在山姆會(huì)員店以及costco等的消費(fèi)教育下，呈現(xiàn)略微火熱趨勢(shì)。與fudi會(huì)員店開業(yè)時(shí)間幾乎同步，永輝倉(cāng)儲(chǔ)店也在福州完成開業(yè)。永輝對(duì)旗下門店進(jìn)行改造，加快進(jìn)入這一領(lǐng)域。同時(shí)在公開消息中，另外兩家店也在籌備中。
之前，新事物、新零售標(biāo)簽的盒馬在開出首家倉(cāng)儲(chǔ)式x會(huì)員店后，這在彼時(shí)被市場(chǎng)認(rèn)為是中國(guó)第一家對(duì)標(biāo)costco開市客和sams山姆會(huì)員商店的項(xiàng)目。除此以外，更傳統(tǒng)的零售企業(yè)華聯(lián)bhg也開始布局這種模式。倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員制業(yè)態(tài)，儼然在國(guó)內(nèi)零售市場(chǎng)中逐漸火熱開來(lái)。
02
供應(yīng)鏈?zhǔn)呛诵?
“從以往經(jīng)驗(yàn)看，蔬果經(jīng)營(yíng)貨損高、難度大;盒馬此前推出的模式，本身也存在短板，其烹調(diào)水平以及消費(fèi)體驗(yàn)均不及傳統(tǒng)餐飲店，且更多是一種高客單，并非最廣大消費(fèi)群體所能承擔(dān)。“零售專家葉耀庭分析稱。
“大規(guī)格商品包裝、付費(fèi)會(huì)員機(jī)制、低價(jià)這些均是表面，對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員制模式而言，選品以及供應(yīng)鏈依舊是核心競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)?！?
山姆會(huì)員店中國(guó)首席采購(gòu)官?gòu)埱嘁苍_闡述過(guò)，山姆會(huì)員店在選品上的差異化和嚴(yán)苛?！霸谏侥窌?huì)員店，一樣商品如果沒有差異化，是不會(huì)被允許擺上貨架的。單就蛋黃酥單品的開發(fā)上，我們就花了9個(gè)月?！?
而更重要的是，會(huì)員制倉(cāng)儲(chǔ)模式本身更大程度上控制了毛利率。作為業(yè)內(nèi)標(biāo)桿的costco和山姆會(huì)員店，其毛利率控制在15%左右。costco和山姆會(huì)員店更多是依靠精簡(jiǎn)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、爆款單品以及精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)模式。
去年疫情，山姆會(huì)員店因這種優(yōu)勢(shì)更是高速成長(zhǎng)，張青解釋稱：“疫情一定程度上放大了大賣場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)。”疫情剛爆發(fā)時(shí)，會(huì)員擔(dān)心食品安全和品質(zhì)，并出于對(duì)山姆品質(zhì)的信賴，來(lái)到山姆購(gòu)物。疫情后期，這些會(huì)員深刻地體會(huì)到了山姆的魅力，選擇了繼續(xù)和山姆走下去。這樣，新用戶、復(fù)購(gòu)效率雙雙增長(zhǎng)。
但更少的單品并非絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。面對(duì)電商以及年輕消費(fèi)群體，山姆走在行業(yè)前列、有所更新調(diào)整，其推出了一小時(shí)“極速達(dá)”服務(wù)和“云家”業(yè)務(wù)，以此提升業(yè)務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力。
云家是山姆擴(kuò)展商品品類邊界、迎合會(huì)員中高端需求，以自營(yíng)電商形式運(yùn)營(yíng)的新品類組合的產(chǎn)品。未來(lái)，云家以自營(yíng)電商形式運(yùn)營(yíng)的新品類組合，涵蓋時(shí)鐘珠寶、樂(lè)器音響、戶外出游、寵物、兒童等品類，初步會(huì)上線108個(gè)sku。
云家更是被山姆看作是品類增長(zhǎng)的大勢(shì)所趨，并且具有購(gòu)買頻次低、商品價(jià)值高，多數(shù)商超企業(yè)不敢做、不愿意做等特點(diǎn)。因此云家不僅被認(rèn)為是山姆差異化、增強(qiáng)會(huì)員黏性的機(jī)會(huì)點(diǎn)，同時(shí)也是山姆真正的電商業(yè)務(wù)。即把全渠道運(yùn)營(yíng)作為工具，而非目的，從而在線上運(yùn)營(yíng)門店無(wú)法支持的所有品類。
這樣的一種模式，更多發(fā)揮了大賣場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也發(fā)展了線上業(yè)務(wù)，對(duì)電商的沖擊有一定抵御能力。
03
模式之困
會(huì)員制倉(cāng)儲(chǔ)模式本身受消費(fèi)客群、定位選品、服務(wù)覆蓋半徑范圍、商品結(jié)構(gòu)等因素影響，此前在市場(chǎng)上并非出現(xiàn)太大風(fēng)浪。最早進(jìn)入中國(guó)并試水模式也是開店緩慢。
1996年，沃爾瑪進(jìn)入中國(guó)，開出了第一家沃爾瑪購(gòu)物廣場(chǎng)和第一家山姆會(huì)員店。至今2020年底，多年發(fā)展以后，沃爾瑪在中國(guó)擁有412家零售門店和31家山姆會(huì)員店。其中，山姆會(huì)員店也僅在中國(guó)開出31家。粗略估算下，23年多的發(fā)展時(shí)間中，中國(guó)平均每年凈增加17.91家沃爾瑪購(gòu)物廣場(chǎng)，但山姆會(huì)員店僅新增1.35家。
且山姆會(huì)員店在全球一直不斷在波動(dòng)中關(guān)停和新開，但相比沃爾瑪購(gòu)物廣場(chǎng)，山姆會(huì)員店的業(yè)績(jī)卻較為穩(wěn)健，一直處于增長(zhǎng)中。正因如此，沃爾瑪加快了山姆會(huì)員店在中國(guó)的擴(kuò)張速度。
其中，2017年至2020年的四年內(nèi)，山姆會(huì)員店在中國(guó)分別新開業(yè)4家、4家、3家、9家，總計(jì)新增20家，占據(jù)了總數(shù)的一半以上。預(yù)計(jì)在2022年底，這一數(shù)量預(yù)計(jì)將達(dá)到40-45家。
而迅速發(fā)展的背后，山姆會(huì)員店所代表的會(huì)員倉(cāng)儲(chǔ)模式也問(wèn)題不斷。會(huì)員費(fèi)是最大問(wèn)題。山姆會(huì)員店往往開業(yè)一段時(shí)間后，排隊(duì)問(wèn)題高居不下，不僅新增會(huì)員數(shù)據(jù)出現(xiàn)下滑，同時(shí)代購(gòu)成風(fēng)。類似這種問(wèn)題在costco入華后也多次出現(xiàn)。
從當(dāng)下市場(chǎng)環(huán)境發(fā)展環(huán)境來(lái)看，多家企業(yè)投入會(huì)員制業(yè)態(tài)，從一定程度上說(shuō)明付費(fèi)制門店正在被越來(lái)越多的客群接受，接受程度有所提升，市場(chǎng)趨于成熟。
但如何做出差異性、特色性以及獨(dú)有性，這在當(dāng)下市場(chǎng)，前景依然不明朗。同時(shí)，如何吸引到店消費(fèi)并產(chǎn)生復(fù)購(gòu)率更是一個(gè)持續(xù)性問(wèn)題。當(dāng)下企業(yè)蜂擁而上，但會(huì)員倉(cāng)儲(chǔ)模式仍需迭代。
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