生鮮水果倉庫與一般倉庫不同，一般存放生鮮水果的倉庫都是恒溫庫、冷庫，且對貨物的質(zhì)量要求非常高，所以對倉庫管理員的要求也會更高。那么，你知道生鮮水果倉管員工作流程是怎么的嗎？這里小編為大家解答一下。
生鮮商品的進(jìn)（送貨）、銷（銷售）、存（庫存）、損（損耗）四大環(huán)節(jié)中，生鮮倉庫管理關(guān)系到進(jìn)、存、損三大環(huán)節(jié)，因此生鮮倉庫管理員工作流程包括三個(gè)方面：入庫管理、庫存管理、貨損管理。
一、入庫管理
驗(yàn)收后的生鮮食品需要迅速做好處理，否則生鮮品將會鮮度下降、品質(zhì)變劣，增加損耗，影響超市的聲譽(yù)。生鮮品的處理要點(diǎn)是：在產(chǎn)地用小包裝。裝完畢的蔬果產(chǎn)品，經(jīng)驗(yàn)收后應(yīng)立即送人冷藏庫中儲存，以待分貨。從產(chǎn)地或批發(fā)市場購得的大包裝根莖類蔬菜，除甘薯、豆薯及南瓜不須冷藏外，其他根莖類菜均須進(jìn)冷藏庫儲存以待處理。
1、從產(chǎn)地或批發(fā)市場購買的大包裝葉菜類蔬菜需要拆件，以冷水做復(fù)蘇作業(yè)，以免葉菜由于產(chǎn)生呼吸熱而導(dǎo)致老化、腐敗。經(jīng)驗(yàn)收后，待處理的花果類以及菇菌類蔬菜必須存放在冷藏庫中，以保持鮮度。除香蕉之外的熱帶水果，經(jīng)驗(yàn)收后，如尚待處理，須貯存于陰涼處或冷藏庫。
2、溫帶水果經(jīng)驗(yàn)收后，應(yīng)儲存于冷藏庫中以待處理。冷凍的水產(chǎn)品原料，經(jīng)驗(yàn)收后應(yīng)立即送入冷凍庫中存放。冷藏的水產(chǎn)品原料，經(jīng)驗(yàn)收后應(yīng)立即送入冷藏庫中存放。'淡水魚類經(jīng)驗(yàn)收后，應(yīng)立即敷冰，降低品溫后，送入冷藏庫中存放，以待處理?，F(xiàn)撈的近海魚類，經(jīng)驗(yàn)收后，需要先敷冰，再存入冷藏庫中以待處理。
3、冷凍畜產(chǎn)品原料經(jīng)驗(yàn)收后，立即送人冷凍庫中存放，以待解凍或處理。冷藏的畜產(chǎn)部位肉，經(jīng)驗(yàn)收后，應(yīng)立即拆箱，置于冷藏庫的貯物架上，做降溫處理。冷凍家禽類，在驗(yàn)收之后，應(yīng)立即送入冷凍庫中儲存，以待處理。冷藏家禽類原料，在驗(yàn)收之后，須敷冰再送人冷藏庫中儲存。
4、豆類制品，經(jīng)驗(yàn)收后應(yīng)立即送人冷藏庫中儲存。一般商品的處理要點(diǎn)冷藏日配類食品，經(jīng)驗(yàn)收后應(yīng)立即送往冷藏柜。經(jīng)標(biāo)價(jià)后陳列于冷藏柜內(nèi)，倘有剩余則須儲存于冷藏庫中。冷凍食品，于驗(yàn)收、標(biāo)價(jià)后，應(yīng)送往冷凍展示柜陳列，至于剩余品則可儲存于冷凍庫中。干貨類的一般食品及用品，經(jīng)驗(yàn)收后即可標(biāo)價(jià)并陳列于貨架上，倘有剩余，則送往倉庫中儲存，以待銷售。
5、一般商品的庫存管理要點(diǎn)大箱包裝應(yīng)標(biāo)示其進(jìn)貨日期。以系統(tǒng)化原則儲存商品，最好采取與賣場相似的配置方式。商品堆積時(shí)須以棧板鋪地后再堆放商品，以防止商品受潮。倉庫內(nèi)架設(shè)鋼架木架，以充分利用空間。商品儲存須設(shè)有登記卡，登記進(jìn)貨的品名、日期、數(shù)量、規(guī)格，出倉的數(shù)量、余額。
陳列時(shí)，不得與墻壁接觸，須留有5厘米的間隙。體積大、重量重的商品應(yīng)置于底層，輕薄短小的商品則可置于上層，以防壓碎商品。輕薄短小的商品應(yīng)置于大體積、大重量的商品前面。烘焙食品不要與清潔劑存放在一起，以防止受污染。商品應(yīng)按先進(jìn)先出法出倉。倉庫應(yīng)通風(fēng)良好，保持干燥倉庫應(yīng)有防火措施與設(shè)備。
二、庫存管理
1、生鮮商品做好分類存放
生鮮種類巨多，所以在倉庫存放中，要對其進(jìn)行明確的分類分區(qū)。比如將一種商品集中存放到一個(gè)區(qū)域，不同的商品不能進(jìn)行混雜。大體按照水果類、蔬菜類、禽肉類等大框架進(jìn)行局部區(qū)域管理。另外在每個(gè)大區(qū)域內(nèi)設(shè)立常溫區(qū)，保鮮區(qū)，冷凍區(qū)等分區(qū)，這樣處理不僅有利于儲存生鮮，保持其新鮮程度，還便于員工清點(diǎn)記憶，形成熟練的工作操作。
2、重點(diǎn)保護(hù)易損、易漏、易變質(zhì)的生鮮
對于某些特殊特質(zhì)的生鮮，集中進(jìn)行重點(diǎn)保護(hù)。可以對庫存中的商品進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)記，按照不同易損、易耗程度進(jìn)行等級劃分，從而對應(yīng)不同的標(biāo)簽。級別高的產(chǎn)品定期盤查、整理，并及時(shí)出庫，減少在倉庫中的儲存時(shí)間，節(jié)約庫存空間，降低庫存的損耗。
3、提高生鮮商品的新鮮時(shí)限
一方面要對青菜類商品用濕布覆蓋，這樣可以保持青菜類的水分與新鮮度，增加其新鮮時(shí)限。另外將商品存放在棧板上，不要放在地上。這一點(diǎn)基本所有的生鮮企業(yè)都是如此，既可以防潮，又可以減少生鮮挪動帶來的損耗。另一方面，訂單量大的生鮮要存放在靠近通道的位置，便于下一步的配送，減少移動的距離，提高配送的效率。而對于生鮮移動設(shè)備而言，也是有較高的要求，比如添加滑輪貨架，省力省時(shí)，還可以利用生鮮配送管理系統(tǒng)進(jìn)行庫存的數(shù)據(jù)分析，優(yōu)化倉庫管理，降低生鮮損耗。
三、貨損管理
生鮮報(bào)損管理的意義是凡不符合衛(wèi)生條件的的商品、已經(jīng)變質(zhì)不能食用、或保存期已過
無法再銷售的所有生鮮商品，經(jīng)協(xié)商無法與供應(yīng)商達(dá)成退、換貨協(xié)議的情況下，均需依規(guī)定
報(bào)損。其目的為規(guī)范生鮮報(bào)損程序，便于生鮮報(bào)廢商品管理，以便監(jiān)督執(zhí)行。
1、報(bào)損商品由生鮮各部清理、歸類、統(tǒng)計(jì)數(shù)量打包，并如實(shí)寫報(bào)損單(如本章附件)，
務(wù)必完整填寫明細(xì)資料。
2、主管必須檢查報(bào)損商品是否達(dá)到報(bào)損要求，核實(shí)報(bào)損商品的品項(xiàng)、重量(數(shù)量)、原
售價(jià)及總計(jì)金額。
3、經(jīng)主管部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后，若報(bào)損金額較大，須經(jīng)店長(值班經(jīng)理)簽字確認(rèn)才
有效。
4、報(bào)損單一式三聯(lián)，生鮮課一聯(lián)、防損一聯(lián)、財(cái)務(wù)聯(lián)，各自存檔。
5、報(bào)損商品必須送至指定位置清倒并銷毀。
6、所有報(bào)損商品不得堆放，必須當(dāng)天報(bào)損，當(dāng)天處理。
7、報(bào)損商品過多的品項(xiàng)，務(wù)必通知采購，以便追蹤改善。
以上就是關(guān)于“生鮮水果倉管員工作流程”的相關(guān)解答，希望對您有所幫助。