主做前置倉1小時達生鮮電商的美團買菜，新近升級前置倉的倉配模式。
有市場人士告訴《商業(yè)觀察家》，美團買菜于北京、上海、廣州、深圳四個一線城市先后測試了大倉模式，時長超過一個月。近期，則準備將大倉模式推廣至二線城市，首選武漢做測試。
一
邏輯
一般來講，大倉模式與小倉模式在履約體驗上沒有太大的區(qū)別。都能基于數(shù)據(jù)將商品庫存前置到離消費者近的地方做極速達到家配送。很多情況下，倉的大小主要根據(jù)周邊住戶和訂單密度，以及是否有可選的低成本前置倉物業(yè)資源來決定。
但從小倉升級到大倉，在運營效率及經(jīng)濟性上可能會產(chǎn)生一定區(qū)別。
比如，在品類豐富度上，倉大、品項就多，美團買菜新升級的大倉(站點)面積很大， 主流倉型經(jīng)營面積為800平米，此前美團買菜前置倉的經(jīng)營面積大部分在300平米以下。在商品品項數(shù)上，也由早期的1500多支sku提升到4000多支sku。這樣做的價值是，能做高客單價，更豐富的選擇能讓消費者一次買得更多，客單價就高，有更大機會覆蓋到家成本。美團買菜也能經(jīng)營更多生鮮非標品項，進而呈現(xiàn)出更明顯的線上超市形態(tài)。
這顯示的趨勢可能是，極速達到家市場在持續(xù)成長，因為擴品一般會帶來運營、周轉(zhuǎn)效率的降低。一個倉只經(jīng)營少數(shù)品項的效率肯定是要高于經(jīng)營海量品項時的效率的。這個時候擴品，很可能說明訂單量、用戶量在增長，有更多的訂單才能支撐起擴品后品項的動銷與周轉(zhuǎn)。
在經(jīng)濟性上，升級大倉也有優(yōu)化，所需的倉內(nèi)人力可能會減少。大倉經(jīng)營的商圈半徑會擴大，訂單量和訂單密度更高，那么，人效水平是會提升的。這對于生鮮非常重要，流量、訂單量的增大有助于更快的周轉(zhuǎn)，進而提升生鮮鮮度品質(zhì)表現(xiàn)和毛利表現(xiàn)。
但相對應(yīng)的是，商圈的擴大也可能會帶來履約時效的調(diào)整。按美團買菜升倉后的運營表現(xiàn)來看，消費者下單，過往小倉10分鐘內(nèi)，就能“反應(yīng)”。現(xiàn)在大倉模式的下單邏輯是下發(fā)-分揀-交接-配送，加在一起大概在40分鐘內(nèi)完成。
由此，這反應(yīng)的可能是，市場的擴大讓前置倉生鮮經(jīng)營邏輯產(chǎn)生了一些變化：相對淡化最快速配送，而強化鮮度、毛利、品質(zhì)時效、經(jīng)濟性表現(xiàn)。
這也符合生鮮經(jīng)營邏輯，相比最快速送達，人們對生鮮更需要的是，鮮度時效品質(zhì)要好，當然，履約品質(zhì)也不能出現(xiàn)斷層式下滑。那么，就需要把分散在小倉內(nèi)訂單集中起來，做高生鮮流量與周轉(zhuǎn)，只有做高周轉(zhuǎn)，才能保證生鮮鮮度等品質(zhì)。
包括同樣是現(xiàn)貨交易邏輯的線下，像永輝超市最近改造既有大賣場門店為倉儲店，價值之一就是，將原來分散在社區(qū)小業(yè)態(tài)門店的到家訂單，集中轉(zhuǎn)由倉儲店來履約，進而能做高單倉流量與到家訂單密度。
在效率上，大倉模式的效率也可能會提升。由于大倉覆蓋的商圈半徑會擴大，那么，對庫存的精準預(yù)測能力會提升。過小的商圈要預(yù)估需求是非常困難的，生鮮損耗控制更難。
一些市場人士稱，美團買菜大倉模型的測試表現(xiàn)，有兩個明顯變化——一是履約效率高了;二是訂單量提升了10%左右。
二
組織
美團買菜業(yè)務(wù)2019年1月在上海開測。通過前置倉方式經(jīng)營以蔬菜為核心、對標菜場商品結(jié)構(gòu)的1小時達到家業(yè)務(wù)。
2019年7月，美團買菜也曾以武漢為首城測試“到站自提”模式。但測試1個月后，武漢站因為美團生鮮零售業(yè)務(wù)的拆分重組而閉站，“到站自提”切換為社區(qū)團購美團優(yōu)選業(yè)務(wù)。
美團買菜試水“大倉”模式的背后，則是美團買菜業(yè)務(wù)組織管理架構(gòu)的同步調(diào)整。
美團買菜事業(yè)部由此前的小象事業(yè)部更名而來，后者于2018年10月成立，此前由美團高級副總裁、s-team成員陳亮擔任負責人。
基于店倉合一的小象生鮮連鎖門店模式全面轉(zhuǎn)向“專業(yè)前置倉”模式后，買菜事業(yè)部就成為美團對高線社區(qū)生鮮市場的業(yè)務(wù)發(fā)力重點。當時，美團買菜從上海、北京、廣州、深圳到佛山、武漢等地，做了全國新城擴張持續(xù)推進計劃。
2020年7月，美團組織調(diào)整，成立“優(yōu)選事業(yè)部”，入局社區(qū)團購賽道。陳亮從小象生鮮(買菜事業(yè)部)的直接負責人轉(zhuǎn)為間接主管，辛崇陽接管美團買菜事業(yè)部總經(jīng)理，向陳亮匯報。陳亮主要精力被要求放在美團優(yōu)選業(yè)務(wù)上。
僅僅一個月后，美團社區(qū)生鮮零售業(yè)務(wù)板塊團隊再次調(diào)整。辛崇陽不再負責美團買菜，被調(diào)去擔任美團優(yōu)選事業(yè)部總經(jīng)理，向陳亮匯報。原美團到家綜合部張晶調(diào)任負責美團買菜，其向上的匯報對象變了。
美團這次生鮮零售業(yè)務(wù)的調(diào)整中，并不只有買菜業(yè)務(wù)高管陳亮、辛崇陽等“轉(zhuǎn)向”優(yōu)選，有市場人士稱，“基本上此前為美團買菜打江山的人都去了美團優(yōu)選”。
由此，這次組織調(diào)整也讓美團買菜內(nèi)部一些人士產(chǎn)生擔憂：美團買菜業(yè)務(wù)將會被棄。因為資源分配遵循核心戰(zhàn)略業(yè)務(wù)優(yōu)先原則，同樣是做生鮮的買菜、優(yōu)選兩大業(yè)務(wù)板塊，資源投入力度是不一樣的。
樂觀者認為，美團買菜業(yè)務(wù)已經(jīng)經(jīng)營2年多時間了，之于美團也不會說丟棄就丟棄。但悲觀者認為，若優(yōu)選業(yè)務(wù)起量、成勢，弱化買菜應(yīng)該是大概率事件。
從行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀來看，1小時達的前置倉生鮮電商雖跑了這么多年，但依然非議較多，市場對其價值創(chuàng)造其實沒有明晰觀點。
體現(xiàn)在擴張上，相對競品的跑馬圈地，美團買菜的規(guī)模擴張則也稍顯溫吞。截至目前僅在北、上、廣、深四個一線城市，以及佛山、廊坊六地開設(shè)了200多個前置倉。整體在市占率上，美團買菜顯然是落后于對手了，相對美團優(yōu)選在社區(qū)團購賽道上的重投入與領(lǐng)跑，差了一些。(按招股書，截至今年3月底，每日優(yōu)鮮有631個前置倉，叮咚買菜超過950個前置倉。不過，叮咚買菜、每日優(yōu)鮮沖刺ipo的行為也可能給美團買菜帶來信心)。
但最近的事態(tài)也有一些變化，最直接的變化就是，買菜業(yè)務(wù)高管團隊更迭后，也給了美團買菜一些信心。
有市場人士告訴《商業(yè)觀察家》，美團買菜今年以來連續(xù)的擴城和升“倉”等一系列積極動作，背后都是組織架構(gòu)調(diào)整后的變化。尤其對于大倉模式的測試上線。
目前，美團兩塊業(yè)務(wù)——美團買菜、美團快驢是同一個高層，這兩塊業(yè)務(wù)都做生鮮食材品類，前者做的是c端零售市場，快驢則是面向餐館等做b2b批發(fā)業(yè)務(wù)。分管的這兩塊業(yè)務(wù)之外，則還有一塊是以生鮮為核心的美團優(yōu)選社區(qū)團購業(yè)務(wù)，這塊業(yè)務(wù)是美團當下的重心。
而由于社區(qū)團購的業(yè)務(wù)模型是b2b2c模型——批零兼營。它的壯大對美團買菜、美團快驢的沖擊也將可能是最大的、最直接的。所以，這可能會讓美團買菜等業(yè)務(wù)部門人士“糾結(jié)”。
從目前的市場競爭情況來看，社區(qū)團購在2-5線市場，尤其是三四線市場的小區(qū)市場(包括一線城市的“郊區(qū)”市場，即非主城中心城區(qū)市場)，已經(jīng)成為了“壓倒性”的存在，很多小區(qū)的團購點生意很好，很多團購點都需要排隊自提。
社區(qū)團購實際上正在改變整個生鮮快消的流通模型，將過往的現(xiàn)貨交易變?yōu)閏2b模式下預(yù)售模型，進而實現(xiàn)更快周轉(zhuǎn)，以及銷售場景的改變——當傳統(tǒng)商超、菜市場、農(nóng)村集市在節(jié)日需求高峰階段，難以預(yù)估需求而進行提價銷售時，社區(qū)團購卻可以憑借預(yù)售方式，進行平價銷售。
三
問題
美團買菜升級大倉模型這條路未來仍可能需要不斷趟。核心是要覆蓋前置倉的履約成本，以及解決如何盈利的問題。
一些市場人士對于美團買菜“效仿”樸樸超市的大倉模式，也表達了不看好的觀點。
一些人士認為大倉模式與美團買菜此前的小倉模式?jīng)]有本質(zhì)區(qū)別，模式上沒有創(chuàng)新(不像社區(qū)團購那樣有模式上的創(chuàng)新)。甚至，有人士認為，美團買菜現(xiàn)在除了投入更大外，并沒有其他，已然泄露在前置倉業(yè)態(tài)上，美團已沒有方向。
就專業(yè)前置倉賽道而言，市場上目前存在每日優(yōu)鮮、叮咚買菜的小倉模式，和樸樸超市的“大倉”模型，兩者之間目前很難看出誰更勝一籌，因為當下都很難盈利。
一些市場人士認為，相比小倉，前置倉大倉模型的管理運營成本也有可能會相對更高。這是因為前置倉周邊用戶需求與商品供應(yīng)鏈需要做到高效匹配，否則倉做得越大，反而可能拉高成本(大倉場地硬件投入成本和人員投入成本和商品匹配難度更大造成的損耗成本)，訂單效率反而越低。
有人士認為，隨著美團買菜業(yè)務(wù)量不斷增長，現(xiàn)在美團買菜最重要的不是轉(zhuǎn)型大倉，而是改造現(xiàn)有小倉。因為在履約效率上，并非是大倉更高，“大倉模型唯一改變的就是品類在增加，增加了選擇性。但關(guān)鍵點在于，品再多但如果覆蓋區(qū)域沒有需求，訂單量與選擇性不匹配，后期也難以養(yǎng)出單量?！?br>美團買菜相關(guān)人士稱，后疫情市場線上生意已經(jīng)被大多數(shù)一二線城市消費者認同了，做線下超市線上化的前置倉生鮮大倉在一二線城市仍是戰(zhàn)略洼地。因此，在武漢之外，美團買菜還會陸續(xù)開城測試“大倉”模式。買菜也會持續(xù)投入推進擴城、擴規(guī)模的動作。
《商業(yè)觀察家》獲悉，相對兩家沖刺ipo的前置倉生鮮電商企業(yè)——每日優(yōu)鮮和叮咚買菜，不具名的市場人士稱，美團買菜在平均單倉日訂單量和品項上的數(shù)據(jù)表現(xiàn)實則更優(yōu)。美團買菜的平均單倉日訂單量目前已達1000單以上，平均客單價60多元，在品項上美團買菜的sku的寬度也更寬。比如相對叮咚買菜和每日優(yōu)鮮，美團買菜增加了很多生活用品品類。而美團買菜大倉模型對標的樸樸超市1000平米以上的大倉，平均單倉日單量可以做到5000-8000單。
看上去，美團買菜業(yè)務(wù)因為管理架構(gòu)的調(diào)整，回答了外界的一些疑慮。
美團方面回復《商業(yè)觀察家》稱，高線市場發(fā)展美團買菜，低線市場做美團優(yōu)選。在美團內(nèi)部，買菜和優(yōu)選是兩塊平行的戰(zhàn)略新興業(yè)務(wù)。
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